És el procés on la intervenció humana té un paper determinant! Sota la direcció de la nostra mestra cervesera, el procés es porta a terme íntegrament a la nostra microcerveseria, predominant el factor humà sobre el mecànic. Així és com aconseguim receptes úniques i amb personalitat pròpia.
Doncs ni més ni menys que una fàbrica de cervesa artesana on pensem cada recepta, la tastem i la modifiquem tants cops com calgui fins que donem al clau! I engeguem màquines i equip humà per fer-la realitat! En una microcerveseria el factor humà és clau i treballem lluny de processos industrials. Cuidem cada part del procés minuciosament fins que la cervesa arriba a les teves mans.
Més del 90% de la cervesa és aigua, i per tant podem afirmar que és el seu ingredient principal. Però no només això! L’aigua acompanya la nostra cervesa durant tot el procés de producció agafant una responsabilitat i protagonisme enorme!
L’aigua ha de ser l’adequada per maltejar, per netejar, per fer vapor i per refredar. L’aigua és clau i per això ens agrada cuidar-la i tractar-la com mereix!
El procés de maceració és aquell en el que mesclem el gra (prèviament maltejat; és a dir germinat, i triturat, però no completament xafat) amb aigua calenta per tal que les enzimes de la malta generin un most ben dolç i fermentable.
Tant important és com es mol el gra, com l’aigua que utilitzem per macerar.
En aquesta part del procés la nostra mestra cervesera li dona el seu toc especial a la recepta, ja que és aquí on es defineixen punts clau com el cos, graduació o l’escuma. El temps de maceració i les temperatures del procés són determinants!
El procés de cocció és aquell en el que portem a ebullició el most obtingut en la fase anterior. Depenent del tipus de cervesa aquest procés pot durar entre 1h i 2h; i és aquí quan afegim el llúpol que aportarà amargor i aroma a la recepta!
Un cop acabada l’ebullició anem a l’etapa de refredament que consisteix en passar el most de manera ràpida a temperatura ambient.
Durant la fase de fermentació afegim el llevat, que és l’encarregat de fer que els sucres del most es converteixin en alcohol i diòxid de carbó. Podem fermentar Ale (a més altes temperatures, 15-25º) o Lager (a baixes temperatures, entre 5-9º).
Finalment passem a la fase d’envasat perquè la cervesa arribi a les teves mans en el format que tu prefereixis!
Doncs obre la nevera i serveix-te tu mateix@
