Colaboración con la cervecería italiana Zapap

Esta cerveza forma parte de uno de nuestros proyectos más interesantes y exclusivos. Concretamente, se trata de una cerveza de fermentación espontánea, producida en nuestra bodega. Tras varios meses de fermentación en barrica y de envejecimiento de la misma cerveza, pensamos que el resultado final es una joya digna para ser catada.

¿Pero qué es una spontaneous sour ale?

Una Ale, es una cerveza de alta fermentación. Esto quiere decir que este proceso tiene lugar en la parte de arriba del tanque. Esto hace que deposite menos sobrante y por tanto que tenga un aspecto más turbio. Las levaduras Ale trabajan con temperaturas más suaves dando como resultado sabores más afrutados y especiados.

Para obtener una cerveza sour utilizamos levaduras salvajes de fermentación espontánea (spontaneous). Las sour se caracterizan por ser agrias y ácidas.

Se dice que las sour son el estilo a partir del cual nació la cerveza, A mediados del s.X IX, (antes de que el Sr. Pasteur creara el método de pasteurizar), la cerveza se «infectaba» de bacterias naturales que le aportaban el sabor agrio y ácido.

Posteriormente, y todavía en la actualidad, forzamos esta presencia de bacterias salvajes para conseguir este estilo.

Como anécdota te contamos que, al principio de la post-pasteurización, cuando algunas cerveceras creaban este estilo, muchos clientes devolvían las botellas porque pensaban que estaban en mal estado por su gusto agrio y ácido.