Col.laboració amb la cervesera italiana Zapap

Aquesta cervesa forma part d’un dels nostres projectes més interessants i exclusius. Concretament, es tracta d’una cervesa de fermentació espontània, produïda al nostre celler. Després de varis mesos de fermentació en barrica i d’envelliment de la mateixa cervesa, pensem que el resultat final és una joia digne de tastar.

Però què és una spontaneous sour ale?

Una Ale, és una cervesa d’alta fermentació. Això vol dir que aquest procés té lloc a la part de dalt del tanc. Això fa que dipositi menys sobrant i per tant que tingui un aspecte més tèrbol. Els llevats Ale treballen amb temperatures més suaus donant com a resultat sabors més afruitats i especiats.

Per obtenir una cervesa sour utilitzem llevats salvatges de fermentació espontània (spontaneous). Les sour es caracteritzen per se agres i àcides.

Es diu que les sour són l’estil a partir del qual va néixer la cervesa., ja que a mitjans del s.XIX, (abans que el Sr. Pasteur creés el mètode de pasteuritzar), la cervesa “s’infectava” de bactèries naturals que li aportaven el sabor agri i àcid.

Posteriorment, i encara en l’actualitat, forcem aquesta presència de bactèries salvatges per aconseguir aquest estil.

Com a anècdota t’expliquem que al principi de la post-pasteurització, quan algunes cerveseres creaven aquest estil, molts clients retornaven les ampolles perquè pensaven que estaven en mal estat pel seu gust agrí i àcid.